Le foie gras

               Délice des menus de fêtes!             

         En conserve, mi-cuit, frais ou cru, vous avez le choix!

 

                          

En conserve, vous aurez un foie gras stérilisé qui s'affinera avec le temps.


Mi-cuit, le foie gras sera moelleux et cuit à 80°C à coeur.


Frais, vous le trouverez chez un traiteur, il sera cuit en terrine, au torchon,ou mariné..


Cru :  le plus intéressant pour nous, car le moins cher et le meilleur puisqu'il sera "deveiné" et cuisiné par vos soins.

Un bon foie gras cru devra peser environ 450g pour un foie de canard et 750g pour un foie d'oie.

Sa peau devra être souple et bombée, de couleur ivoire et un peu rosée. 

Vous le trouverez aussi au rayon surgelé qui pour moi est d'aussi bonne qualité gustative.

La qualité: le langage des étiquettes



Extra : Première qualité celui à acheter!

T.V : "Tout Venant" c'est un foie gras de moins bonne qualité a reserver pour les farces.

Foie gras entier : 1 ou 2 lobes du même animal, la meilleure qualité.

Foie gras : morceaux de plusieurs lobes agglomérés entre eux.

Bloc de foie gras : foie gras reconstitué avec des morceaux
de lobes.

Le "parfait" de foie gras : purée de foie gras (75%), 
mélangée à des foies de vollailles.

Paté de foie ou mousse de foie (50% de foie gras) 

Préparation au foie gras (20% de foie gras).

Truffé : contient au moins 3% de truffes.