Il s'agit en effet de "déveiner" un foie gras, et non pas de le dénerver car il ne contient pas de nerfs mais des veines.
Laissez tout d'abord le foie à température ambiante à l'abris au moins 30min.
Puis séparez les deux lobes délicatement, vous allez apercevoir les veines .
Commencez à enlever les grosses veines puis suivez les ramifications à l'aide d'un couteau non tranchant.
Si vous avez l'impression dans avoir plein sur les doigts c'est normal les premières fois, mais pas d'inquiétudes.
Lors de la cuisson, tout les petits morceaux ne se verront presque plus,il faudra penser à bien les tasser dans la terrine, avant de passer à la cuisson.
Petits conseils: pensez que cela prend un peu de temps, un soupçon de patience, mais quelle récompense!
