Préparation : 20min

Cuisson : 10min
 

Pour 4 personnes

1/2 lobe de foie gras cru de canard (250g)

8 noix de saint-jacques

1 orange non traitée, 1 citron.

200g de sauce hollandaise

Farine, sel et poivre.
 

                                     Déveinez le 1/2 lobe de foie gras
                                                     cliquez^

Tranchez le en 8 petites escalopes.
Salez, poivrez et farinez légèrement chaque faces.

Saisissez les escalopes à sec dans une poêle anti-adhésive environ
1 minute de chaque côté.

Enlevez la graisse à mesure.

Disposez les escalopes sur les assiettes chaudes.

Laissez environ une cuillère à soupe de graisse de cuisson dans la poêle.
 

Mettez les saint-jacques dans la graisse, les colorer 1 minute d'un côté et 30 secondes de l'autre.
Salez et poivrez.

Déglacez la pôele avec le jus du citron et de l'orange et une cuillère à soupe de zestes d'orange.
Réduire de moitié à feu vif.

Réchauffez doucement la sauce hollandaise.

Si besoin épongez un peu le gras rendu par les escalopes dans les assiettes.

Ajoutez les noix de saint-jacques.

Ajoutez le jus d'agrumes ainsi que la sauce hollandaise et décorez d'un brin de ciboulette.

Bon appétit!