Assaisonnez le avec le sel, le poivre, les épices et le vin.
Imprégnez bien les lobes et les morceaux, retournez les plusieurs fois,puis couvrez le plat d'un film étirable et réservez 12h au réfrigèrateur.
Le lendemain, sortez le plat du réfrigérateur et laissez le à température ambiante 30 min.
Mettez les lobes au fond d'une terrine et les morceaux par dessus.Tassez bien!
Mettez le couvercle et placez la terrine dans un plat à rebords.
Versez dans le plat à rebords 3 cm d'eau chaude environ.
Pour la cuisson :
soit :
Vous démarrez la cuisson à froid à 100°C Th.3/4 et vous laissez cuire la terrine pour 1h .(si possible chaleur tournante).
soit :
Vous préchauffez votre four à 140°C Th.4/5.
Ensuite vous baissez la température à 120°C (ou 100° pour chaleur tournante),et vous mettez la terrine à cuire pour 30min .
Surveillez bien la cuisson
car suivant votre four, le foie sera cuit plus ou moins vite.
Lorsque le foie gras est cuit laissez le tiédir puis faites couler doucement la graisse du dessus dans un ramequin que vous placerez au réfrigérateur en mettant par dessus un film étirable.
Ensuite mettez sur le foie une planchette (recouverte de papier d'aluminium) de la taille de la terrine ou la presse incluse lors de l'achat de la terrine.
Mettez un poid sur la planchette ou la presse, appuyez bien et placez l'ensemble au réfrigérateur (sans le couvercle de la terrine).
Le lendemain, sortez la terrine et le ramequin contenant la graisse et faites fondre doucement cette graisse dans une petite casserole.
Enlevez le poid ainsi que la planchette (ou la presse), et mettez sur le foie la graisse fondue, attendez un peu et replacez la terrine avec le couvercle au réfrigérateur.
