Foie gras poêlé
à l'aigre-doux de pomme

Préparation : 45 min

Cuisson : 20 min
 

pour 6 personnes
 

1 foie gras de canard cru de 500g

le jus d'un demi citron, 30cl de jus de pomme

1 pomme granny-smith

2 cuillères a soupe de vinaigre blanc

1 gousse de vanille

150g de sucre

sel, poivre

Sortez le foie à température ambiante,
et déveinez le.
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Coupez le ensuite en tranches de 3cm d'épaisseur.

Couvrez avec un film étirable et réservez au réfrigérateur.

Versez 10 cl d'eau et les 150g de sucre dans une casserole à fond épais.

Portez à ébullition sans remuer.
Laissez un caramel se former.

Dés qu'il blondit, versez doucement le jus de pomme et le vinaigre.
Attention: protégez vous les mains!

Fendez la gousse de vanille en deux et mettez les graines noires dans la casserole.

Remuez et laissez à feu doux pendant
10 min.

Lavez et essuyez la pomme.

Coupez la sans la peler, en tout petits bâtonnets,et arrosez les du jus de citron. Reservez.

Saisissez les escalopes de foie gras dans une poêle 30 secondes par faces à feu vif.

Retirez les escalopes puis videz et essuyez la poêle.

Remettez les escalopes à feu moyen 1 min par faces.

Salez et poivrez.

Disposez les escalopes dans les assiettes, mettez dessus les bâtonnets de pommes, ajoutez la sauce autour et servez.

Bon appétit!