Si vous voulez le congeler, retirez les veines du foie et emballez chaque lobe individuellement dans du film étirable et le tout recouvert d'une feuille d'aluminium ou bien coupez de belles tranches dans les lobes et emballez-les de la même façon que les lobes. Etiquetez, et congelez rapidement. Pour la décongélation, il suffit de sortir les lobes la veille en les mettant au réfrigérateur puis enlevez le film étirable et la feuille d'aluminium et cuisinez le foie. Pour les tranches sortez les une petite heure pu...

Abricots secs, raisins secs, pommes, poires seront parfait dans un foie gras (5oo g env) en terrine! Avec 4 abricots et 1 cuil à soupe de raisins. Coupez les en petits morceaux. Faites fondre du beurre dans une casserole,ajoutez les fruits et mélangez 1 min. Ajouter 2 cuil à soupe de Porto et 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès, assaisonnez.Mélangez jusqu'a évaporation puis ajoutez-les au fois gras en alternant une couche de fruits et une couche de foie gras. Avec 1 pomme. Epluchez la.Trancher la en fin...

  Soit on utilise un couteau sans dent trempé dans de l'eau chaude avant de couper chaque tranche.   Soit on le coupe avec une lyre à foie gras qui est composée d'un manche et d'un fil trés fin en inox     Ainsi vous réaliserez de belles tranches!...

Pensez qu'il existe des foies gras déjà assaisonnés, et "déveinés". Par contre regardez bien la composition de l'assaisonnement pour ne pas avoir de surprises à la dégustation! Bon appétit!...

   Sur des tranches de pain de campagne ou de pain d'épice.   Servez avec un confit d'oignons; un chutney de pommes; des morceaux de kiwis ou une compotée de figues.    Ajoutez sur la tranche de foie gras une pincée de fleur de sel. Dégustez!...

  Voici quelques idées de vins, a vous de choisir.. Pour les marinades des foies gras crus, il y a tout les vins doux : porto, banyuls, pineau... Cognac et armagnac apporteront du parfum! Pour le déguster on l'accompagnera avec un des vins doux de la marinade ou avec un sauterne, un monbazillac, un sainte-croix-du-mont, un gewurztraminer, un pineau gris ou jurençon. Pensez aussi à un bon rouge(Bordeaux, bourgogne) ou au champagne!  Attention à l'abus d'alcool!    ...